Masalah kesihatan telah mengurangkan populariti hidangan daging ini di beberapa bahagian di dunia kerana bahaya akibat pencemaran oleh bakteria dan parasit[9] seperti Toxoplasma gondii dan Taenia saginata.

Bakteria

Apabila peraturan kebersihan asas diikuti dan daging segar digunakan, risiko jangkitan bakteria adalah rendah.[10] Walaupun peruntukan ini dipenuhi, ia tetap tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai sistem imun lemah atau mengalami penyakit kronik, kerana individu-individu ini mempunyai risiko jangkitan yang lebih besar dari E. coli dan/atau Salmonella.

Parasit

Toksoplasma gondii adalah parasit yang boleh didapati dalam daging mentah atau kurang masak.[11] Perbezaan budaya dalam penggunaan daging mentah dianggap menjadi punca variasi serantau dalam kelaziman jangkitan toksoplasma (yang terdiri daripada sekitar 55% di Perancis dengan 10% di United Kingdom).[12] Oleh kerana risiko toksoplasmosis kongenital pada janin, wanita hamil dinasihatkan untuk tidak makan daging mentah.[13] Toksoplasmosis terpendam di kalangan orang dewasa, walaupun tidak berbahaya seperti toksoplasmosis kongenital, telah dikaitkan dengan kesan psikologi[14] dan IQ yang lebih rendah[15] dalam beberapa kajian.